崔家祖上憶往略說

2020年3月4日 受宋緒康建築師之請而作

筆名二月河的凌解放（1945年11月3日－2018年12月15日），當其名著《雍正王朝》搬上大銀幕收視飆高之際，先父屢言：吾家先祖是雍正帝近衛之士，被反清復明呂留良的後人呂四娘夜半飛入皇宮所擊殺，連同護衛無一倖免，全數人頭落地。當時清朝為穩定政局，對外說法是雍正帝積勞成疾咳血而崩，但姑且不論歷史爭議如何，我們先祖確實是因護駕捐軀而年年得到朝廷恩給綾羅綢緞的撫卹照顧，直到清朝覆亡。

後來先父個性剛強，十二歲離家前往東北闖蕩，十八歲考入東北長春大學化工系，卻因日本侵華戰爭而中輟，政府將隨軍轉進的大學生集結在四川開辦西南聯大，家父則隻身從黃縣走到青島，走了兩個月，而祖父為保障，父親承繼家族血脈，幾番周折要將留下的財產房契轉到家父手中均未能如願，但人人自危音訊渺茫的情況下，偌大三百多年祖先為官與經商的產業，對家父而言只能擦身而過。就這樣，家父在冰天雪地中吞雪球止飢，又將臉貼在難民燒完木炭猶有餘燼的地上取暖，就這樣九死一生熬過漫長的兩個月艱辛的逃難路程，才得以從青島搭上難民船前往上海，再搭上末班太平輪來到台灣，而返航回去搭載下一趟難民的太平輪，卻在舟山群島外白節山分近因超載而沉沒大海，造成近千人喪生，金城武拍的電影可以大略還原出事前當時的景況。

從先父的遺物中翻檢出的衣物，血淚斑斑還原當時與家人至親訣別的悽苦之情。並云當輪船靠岸打開船艙之際，許多熬不過飢餓或傷病的難民屍體滾出船艙，情況之慘烈可見一斑。

右圖03是一個枕頭套，家父在上面記下了二姨媽在青島話別時的離情依依：

民國三十七年徐蚌會戰，表兄逢永海參與其役，二姨為其子生死不明，恆終宵啜泣時用此枕。翌晨輒為淚水浸透。當身離青時，遂以此枕見贈，並囑牢記母之愛子大都如此，汝攜此枕，尤當時時紀念  老母亦恆為汝透枕也。用此保為珍藏，時念  慈恩。

                    瑞謹識

另外兩件珍貴的遺物如右圖05(父親隨身使用的牙刷）：

這是當時克難度日隨身僅有之物，一支起毛的牙刷。

另一件是彌足珍貴的破襯衫（圖06)，先父詳細記載了衣物的來歷，千叮萬囑務必世代傳家永以為誡，克勤持家永矢弗諼。文如下敘(圖07)：

民國三十九年來台北就職台安時，除一身頑癬而外囊（一）空如洗，衣履不週。幸蒙文璋於成行前代製蓐被各一，及來北後，又寄錢購衣褲鞋各一以週時急。又得表爺張蔚之（乾奶奶叔叔）與劉世榮先生各贈衣褲二件換洗。逮進寶華（漁業公司）仍然捉襟見肘，其情之窘、其誼之重，今生不容稍忘。尤應深味天地無常，必以進德修業為心，夫進德以慮其遠，修業以濟其近，金玉羔（膏）粱非可以為依也。珍藏此衣，時啟檢視，覩（睹）物思境，策勵吾志。

附錄：

山東省黃縣乾山鄉北灶村崔氏族譜                                        (祖籍四川，明代徙居黃縣，爾後百餘年不詳。)

(一)應朋 配徐氏，生子國璽。

(二)國璽 配王氏，生三子：蘭秀、崇秀、俊秀。

(三)俊秀 配姜氏，生三子：文盛、文綱、文光。

(四)文綱 字紀先，鄉飲耆賓，配高氏，生三子：志興、志旺(承祧)、志禎。

(五)志旺 字光美，鄉飲耆賓，載︽縣志耆壽科︾。漁於北海，冒風駛筏救活數命。配劉氏，生子：懷仁、懷性、懷智、懷中、懷昌。

(六)懷仁 字壽菴，太學生，捐賑議敘八品，例封徵仕郎。配姜氏，生子：純、繹。以孫：天祜貤贈奉直大夫，以孫：丙壬誥贈昭武都尉，氏例封孺人，貤贈宜人，誥贈恭人。

(七)繹  字鳧山，附貢生，配焦氏，生子天祜，繼陳氏。以天祜誥封奉直大夫，親見七代欽旌、五世同堂，賞給七葉衍祥匾額、蟒緞一疋、庫銀九兩，鄉諡端惠先生，焦氏誥封宜人，墓誌窆穴內入縣志懿行傳。

(八)天祜 字篤周，太學生，直隸州州同銜欽加五品銜，配丁氏，生子：銘清，繼配于氏生子鴻勛、銘西、其庭，以子銘西誥封奉直大夫，丁氏誥封宜人，于氏誥封宜人。墓誌附窆。

(九)銘清 原名：其廉，字華泉，太學生，配姜氏，生子：薪田、蕙田、芳田、萬田、茂田，以子薪田封徵仕郎，氏封孺人，繼配李氏。墓前有鄉眷紀念碑。

(十)蕙田 字蘭亭，優行，廩膳生，丁酉鄉試薦卷，配戚氏，生子：廣敏。

(十一) 廣敏 字式孟，配趙氏。生子：積瑞、積琨、積瑋、積璐、積瑚。以營商避世亂。

(十二) 寶豐 原名：積瑞，配苗氏，生子：勇慧、仁慧。以家變遷台。道號：信麟。宗母總台北行宗院副行宗掌兼院監，台灣主院圓和統掌兼院監。八十七歲皈道後，樞錫為山東闡化使。

(十三) 仁慧 字子睿，配譚美玲，繼配王凰鸝。2016年底父逝，親捧骨灰罈，負承祧之責。道號：綿絅。台灣主院護基統掌兼宣院掌籍。

圖08、09 為父母年輕與年老時的合影。

圖10、11為母親年老時的照片。

清代大內宮廷傳授扣肉作法

2009/02/07 攝影 2020/03/02 紀錄

先祖曾在宮廷任職，得識宮中御廚做菜方法，代代相傳，家父授予家母烹飪之法，此即其一也。

（一）十公分見方成塊三層五花肉先煮一下不必全熟，主要把肥油煮出來，因為後面還需要再蒸透，所以不必煮太久。

（二）把肉皮朝下，戴上手套以左右兩手抓住插入肉身的兩根筷子，懸空於油面上，用滾熱豬油炸焦豬皮表面，爆起到深咖啡色為止。

（三）將肉切至近皮處厚約一公分，五花肉皮朝下瘦肉面朝上置入金屬盆中，盆內再入倒些許醬油，讓豬皮浸到醬油裡，再用益冠牌乳南紅糟腐乳用湯匙碾碎呈醬狀後均勻塗抹在瘦肉上。

（四）再把小方塊棉布鋪在肉上，布上先灑乾花椒粒，再加足量新鮮的韮花醬在花椒上，市售的花椒醬因存放較久，味道已淡不宜用。最後加老薑薑絲、青蔥斜切先後鋪上。肉上墊塊布的原因是讓花椒粒或蔥片、薑絲等佐料渣滓蒸完後直接可以掀起清掉，不會掉到盆中。

（五）最後鋪上幾塊橘子皮，就可以開始燒開水蒸肉了，煮前鍋內水注近滿，可免蒸籠因水乾而被煮壞，約煮四十分鐘即可食用。肉質入口即化，肥而不膩，鮮美可口，令人大快朵頤。吃不完的冷藏起來，隨時拿出來再加蒸煮即可食用。

這段影片是家母崔苗寶芬女士八十歲時於2009年2月7日錄像，十一年後觀看加以扼要解說。

家母表示：係先父看家中長輩如是炮製美食教給家母的，是家中必備年菜，平日並不製作。

先父亦曾有感而發地說：「千萬別拿這道菜向人炫耀啊」，余問其故？先父回答說：「倘日後你家道中落，別人反問你一句『你家裏過年還吃宮廷扣肉這道菜嗎？』那時你要作何答覆呢？」先父叮囑之言，寄意無窮，晚輩承先人餘蔭之餘，怎能不怵惕為戒，克慎自持，無忝所生，毋愧家風呢？