台北最有名的十大眷村菜
李常生 2022/02/15
◎眷村菜的來由
眷村菜是1949年國民政府遷移臺灣，大量外省籍軍人及其眷屬從原鄉帶來的飲食。這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中，他們的飲食因此被稱為「眷村菜」，並與臺灣本土菜結合，成為臺灣飲食文化的一部分。
遷臺初期
1949年遷臺初期，臺灣眷村菜以中國八大菜系為基礎，由於遷臺的軍人來自不同省份、駐紮不同地點，使在臺灣的中國八大菜系混雜，甚至出現不是四川人卻愛吃川菜的情況。
隨著外省籍軍人與臺灣本地人通婚的數量增加，眷村菜開始結合臺灣本土飲食特色。此外，國共內戰後物資短缺、經濟拮据，眷戶們只好以其他方式來取代原有的飲食習慣，將製作方法及食材簡單化、在地化，漸漸與中國八大菜系產生差異。
美援時期
1951年至1965年期間，政府發配的「眷補」中有許多美國援助的資源，其中以「麵粉」的變化性最高，因此「麵食」逐漸成為眷村的主食。然而，軍方要求軍人適應軍中膳食，編訂「麵食製作食譜」、「黃豆食譜」等，此時的眷村菜受政府決策之影響，因此菜色較為侷限。此外，以「米飯」為主食的臺灣人也受到美援影響，加上眷村的麵食開始受到大眾喜愛，使臺灣人逐漸接受以「麵」為主食的生活型態。
眷戶們為改善經濟狀況，紛紛開設小店面販售拿手的眷村菜。為了迎合臺灣大眾口味，眷村菜更加臺灣本土化、商品化，逐漸成為臺灣飲食文化的一環。
眷村改建時期
1996年，臺灣立法院通過〈國軍老舊眷村改建條例〉後，臺灣各地眷村拆遷，因此許多店家以「感念眷村氛圍及記憶」、「懷舊」為動機，紛紛開設眷村餐廳，雖然販售的菜與一般眷村餐館差異不大，但以內部裝潢及擺設營造國共內戰後嚴肅、簡樸的氣氛，使臺灣人飲食有更多元的選擇。
【註】以上部分內容摘自維基百科。
◎台北十大眷村菜供您選擇
(1)川妹子 成都川味料理
開業十多年的川妹子原先在忠孝東路四段明曜百貨後方216巷內，102年搬遷至國父紀念館附近的巷弄中，與知名老店長白酸菜白肉鍋為鄰，饕客們應該對這兩間餐廳都不陌生，若要搭乘捷運可在捷運國父紀念館站出站。
基本資訊
可訂位/可刷卡。營業時間：11:45–21:30。電話：(02)2721-6950。地址：台北市大安區光復南路240巷52號。
(2)海真私房眷村菜。老外省的私宅口袋名單
取自老闆娘本名的海真私房眷村菜，因師承傅培梅習得一身好本領，民生本店現址非常隱密難尋，很難想像周潤發發會從這低調的門走進去用餐。真私房眷村菜餐廳在台北也有二十多年了，早養成一群死忠顧客追隨。
海真眷村菜如此受到歡迎，七、八十道的菜色之中燉、煮、炒、炸通通有，此處菜系價格親民，大多數都是眷村家鄉菜。
基本資訊：
需訂位/不接受刷卡/收10%服務費。開放時間：11:00–14:00, 17:00–21:00。電話：(02)2546-5655。地址：台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號。
(3)東豐街陸光小吃館
東豐街上的陸光小吃館可是台北有名的外省菜館，餐廳內刻意營造眷村居家的場景。小店裡有麵點、水餃和必點的眷村滷味，每位客人一上門就是先夾滷味才入座呢！其它必吃的還有蝦仁臭豆腐捲，功夫菜黃魚悶豆腐竟然能把蒜頭煮到像吃馬鈴薯，這道私房菜可真是好吃。
基本資訊：
可訂位/不接受刷卡。營業時間：平日 11:30–14:00, 17:30–21:00。六日 11:30–14:00, 17:30–21:00。周一公休。電話：02 2708 8063。地址：台北市大安區東豐街63號。
(4)大安區忠南飯館
外省家常菜，也是外省人從小在家裡餐桌上會出現的菜，終其一生都難以割捨。忠南飯館的用餐時段想當然是客滿狀態，出菜快速品質劃一是忠南飯館給大家的印象，我自小居住在眷村，先後住過婦聯一村、飛駝二村、飛駝新城等，對於眷村菜，記憶猶新。
基本資訊：
現金支付不收服務費，可外送(需五道菜以上)。營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:30。電話 (02)2706-1256。地址 台北市大安區仁愛路三段88號。
(5)松山區村子口眷村菜
村子口位於八德路上的巷弄，店面不起眼，客人卻是多到擠在店外，外觀像是用鐵皮搭建，掛著木牌用毛筆字，寫著滷味、榨醬麵、砂鍋水酒的招牌菜，頗有幾分老光陰的故事裏頭場景。凌亂簡陋的餐廳樣兒就像是老兵自家，有早期藍色鐵片的電風扇、雞毛撢子和各種眷村懷舊味道。
基本資訊：可訂位、現金、刷卡。營業時間： 11:00~14:00 17:00~21:00。電話 02-25796455。地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄34號。
(6)松山區二空眷村小館
二空眷村小館就是匯聚大江南北的中華料理，數十道菜色中很多都是發源自眷村的鄉土味道。以前這裡原為空軍眷村，所以取名為二空眷村小館。整個店內設計，就有空軍眷村之家的感覺。眷村菜中有家常有大菜，想吃江浙菜、還是四川菜，或是台菜也都有，每道菜都有分大小盤，盡量點小盤，多嘗嘗各種菜。松花豆腐算是比較費工的，咬下還有鹹蛋黃的沙感，皮蛋則是炸到起泡焦香，風味十足。
基本資訊
可訂位/可刷卡/不收服務費。電話：02-2712-2077。地址：台北市松山區敦化北路155巷14號。
(7)松山區四海一家北方餐館
菜單寫滿密密麻麻的菜，不論大菜、小菜、功夫菜通通有，火鍋、麵食也都賣， 每道菜你都會想吃都想點。.一份蔥油餅八大塊只要60元！價錢便宜。空心菜牛肉好吃的不得了。師傅將臭豆腐切成長條狀再入鍋油炸，加入豬肉末、蒜苗、蔥、算、辣椒爆炒，非常好下飯。北方以麵食為主，這裡的蔥油餅真是好吃。
基本資訊
收10%服務費/可訂位/無刷卡。營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00。電話：02 2767 2407。地址：台北市松山區八德路四段72巷10弄16號。
(8)大安區蔣記家薌麵
蔣記家薌麵可說是在成功國宅內的麵館，從2009年開始連續獲得台北牛肉麵節米其林評鑑美味度最高星級，入圍台北牛肉麵十大好店。老闆是山東省籍，十多年前從南非經營貿易結束回台開設山東麵館，遵循老家山東麵食絕活，把家裡餐桌上的老滋味原汁原味呈現。除了麵食以外，此餐館還有多種小菜，如麻辣口水雞、滷牛肚、各式涼拌小菜等。
基本資訊
營業時間：11:30–14:30/17:30–20:30 (每週六公休)。電話：(02)2707-6012。地址：台北市大安區四維路208巷18之1號。
(9)北投區口口香小吃店
口口香小吃店掌廚著是位來自湖南省的湖南大媽，大菜小菜樣樣拿手，絕對是道地、正宗的湖南辣菜，足以讓上門食客無不揮汗離去。著名的菜有：涼拌花椰菜、涼拌雙牛、酸椒炒牛肉、湖南銅錢蛋、辣味合炒、辣味香腸、粉蒸肉、卜豆角炒肉末、剁椒鰱魚頭等。
基本資訊
可訂位。電話：02-28275872。地址：台北市北投區振華街10號。
(10)松山區新娘子麵店小吃
新娘子麵店小吃以麵點為主，有乾麵、湯麵和涼麵口味多達20種，還有水餃、炒手等麵食以及飯類， 大多數課都會點上幾盤涼菜，還有炒臘肉等熱炒， 最熱門的胡蔴羊肉很快就能賣完。有名的小菜食，有：煙燻豆皮、油悶苦瓜、醬炒油悶筍、四川擔擔麵、武漢熱乾麵等。
基本資訊：
現金/晚餐人多。營業時間：平日 11:00–21:30。周六 11:00–22:00。週日 11:00–23:00。電話 (02)2756-9110。地址 台北市松山區寶清街63號。
