蘇軾《真一酒》

並引

米、麥、水，三一而已。此東坡先生真一酒也。

撥雪披雲得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。（真一色味，頗類予在黃州日所醞蜜酒也。）稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表裏清。曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。

【註】紹聖二年(1095)五月十五日作於惠州。

蘇軾《真一酒法——寄建安徐得之》

嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，謂之「真一酒法」。

釀之成玉色，有自然香味，絕似王太駙馬家「碧玉香」也。奇絕！奇絕！

白面乃上等面，如常法起酵，作蒸餅，蒸熟後，以竹篾穿掛風道中，兩月後可用。每料不過五斗，只三斗尤佳。每米一斗，炊熟，急水淘過，控干，候令人搗細白曲末三兩，攔勻入瓮中，使有力者以手拍實。

按中為井子，上廣下銳。如綽面尖底盌狀，於三兩曲末中，預留少許糝蓋醅面，以裌幕，復之，候漿水滿井中，以刀劃破，乃更炊新飯投之。每斗投三升，令入井子中，以醅蓋合，每斗入熟水兩盌，更三五日，熟，可得好酒六升。

其餘更取醨者四五升，俗謂之二娘子，猶可飲，日數隨天氣冷暖，自以意候之。天大熱，減曲半兩。干汞法傳人不妨，此法不可傳也。

（見《蘇軾文集》卷七十三《雜記》）